Deliciosa sutileza de Cabernet franc

¥d¦Ê¤º¥±Äõ§J Cabernet Franc (Red)Cabernet franc es una variedad tinta francesa que puede dar origen a vinos de gran sutileza, finura y elegancia. Es probablemente una de las uvas tintas más antiguas de la región de Burdeos en Franciay originaria de Graves y las laderas del Gironde. Permite la elaboración de vinos aromáticos con un alto potencial de azúcar, acidez y nivel tánico medio, siendo una de las principales variedades de Burdeos, muy utilizada en blends con Cabernet sauvignonMerlot por su intensidad aromática, aportando perfumes y aromas a especias, grosella negra y violetas.

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Las diferencias entre Cabernet sauvignon y Cabernet franc se hacen evidentes cuando crecen y son fermentadas en proximidad. La variedad Cabernet franc tiene una madurez más temprana y menor acidez total que Cabernet sauvignon. En las regiones más frías, la maduración más temprana de Cabernet franc es una ventaja significativa sobre Cabernet sauvignon, que no podrá madurar plenamente, haciendo que Cabernet franc sea el Cabernet preferido en la temporada más corta de los viñedos de clima fresco.

aromas cabernet franc

Descriptores aromáticos de Cabernet franc

Cabernet franc es más ligera en cuerpo y taninos que Cabernet sauvignon, con una intensidad de color más baja. Con el fin de conocer a Cabernet franc podemos imaginar el aroma de las hojas de grosella negra o el sabor de este fruto cuando está maduro. El perfil sensorial de Cabernet franc puede ser afrutado y algunas veces más herbáceo y vegetativo que Cabernet sauvignon, aunque el vino que describimos el día de hoy no tiene notas herbáceas marcadas ni predominantes sobre otros descriptores olfativos de esta variedad. Cabernet franc tiende a tener un perfume pronunciado a notas de frambuesa, grosella negra y grafito. A menudo se caracteriza por un aroma vegetal que puede variar desde hojas a pimiento verde. Los productores de vinos elaborados en el Nuevo Mundo tienden a enfatizar los aromas afrutados, y la vendimia puede ser retrasada para minimizar las notas de aromas verdes o vegetales.

frambuesa, fresa, cereza

Los descriptores aromáticos varietales asociados a Cabernet franc son frutos como frambuesa, cereza, ciruela y fresa; flores como violeta y notas herbáceas como pimiento verde. El bouquet alcanzado con un envejecimiento ligero en barrica de roble es vainilla, coco y madera dulce; con un envejecimiento más pronunciado notas a roble, humo, pan tostado y alquitrán. Con la fase de crianza en botella se obtienen aromas a setas, almizcle, caja de puros y tierra.

Viña Valdivieso

Viña Valdivieso

No es muy común encontrar vinos varietales de Cabernet franc, sino más bien blends donde está presente esta variedad; sin embargo, países como Argentina y Chile están apostando por ello, logrando vinos muy agradables, elegantes y sedosos. El vino Cabernet franc que apreciaremos hoy pertenece a la bodega chilena Viña Valdivieso. En Chile existen 1226 has de esta variedad, y está localizada en valles como Casablanca, Colchagua, Curicó y Maule.

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Viña Valdivieso fue fundada en el año 1879, y la bodega se encuentra ubicada en el valle de Curicó. El vino Valdivieso Single Vineyard D.O. Valle de Colchagua, Cabernet Franc, Old Vines 2009, elaborado en un 100% con Cabernet franc proviene del viñedo “Santa Victoria” con una antigüedad de 20 años, y está ubicado en el valle de Colchagua, donde crece sobre suelos pobres y bajo un clima cálido que es ideal para lograr una completa madurez de esta variedad. Este vino tiene un tiempo de crianza de 12 meses en barricas de roble francés, de las cuales el 35% son nuevas.

Valdivieso CF

Notas de cata – Fase Visual / Olfativa / Gustativa: brillante, límpido y franco, de tonalidad rojo rubí con reflejos violetas, de intensidad alta. Aroma franco con notas a frutos rojos maduros, grosella, sauco, leche asada, flan de coco y caramelo, así como ligeros aromas florales y notas herbáceas muy sutiles. En boca es un vino redondo, equilibrado, estructurado, de una textura muy suave, con notas dulces, pan tostado, frutos negros maduros y especias.

Pueden servir este vino para maridar comidas a base de carnes como cordero, cerdo, ternera, pastas y comidas con salsas y especias.

Valdivieso Cabernet Franc

Lugar de compra: Supermercados Wong
Precio: S/. 78.90
Elia Mantilla

About Elia Mantilla

Mi nombre es Elia Mantilla García y quiero compartir con ustedes mi gusto por el vino. Soy Ingeniero Agrónomo, graduada de la Universidad Nacional de Trujillo. El año 2012 estudié un máster en Viticultura y Enología en la Universidad Politécnica de Madrid, esta maravillosa experiencia en España me impulsó a crear este espacio y a continuar descubriendo este mundo infinito de sensaciones. Apreciar un buen vino requiere nuestra máxima atención y curiosidad por conocer el mensaje de aquél que lo elaboró. Este aprendizaje nunca termina y precisa el buen uso de nuestros sentidos.

2 thoughts on “Deliciosa sutileza de Cabernet franc

  1. Hernan Luiselli

    Buenos dias, felicitarle lo primero por su pagina,estoy realizando un proyecto final de experto en enologia y busco informacion sobre la uva Cabernet Franc ,donde tengo que elaborar un vino de crianza de alta calidad,con grado alcoholico de 13%,con una acidez de 6g/litro , que sea elegante,aromatico y equilibrado.Desde ya muchas gracias y donde podria encontrar algo de informacion sobre lo mencionado,ya tengo algo de apuntes pero queria que ud me diera otras opciones.Saludos.

    • Elia Mantilla

      Hola Hernán, siento responder tarde, de todos modos te envié información, espero sea de utilidad. Un saludo

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